Yra daug kiniškos arbatos rūšių, kurios laikomos aukštos kokybės, o geriausia kiniška arbata priklausys nuo jūsų asmeninių skonio pageidavimų.Kai kurie veiksniai, naudojami vertinant kiniškos arbatos kokybę, yra arbatos lapų ir užplikytos arbatos išvaizda, aromatas, skonis ir tekstūra, taip pat arbatos amžius ir kilmė.Štai keletas kiniškų arbatų, kurios dažnai laikomos aukštos kokybės, pavyzdžiai:
Dragonwell (Longjing) arbata: Dragonwell arbata yra žalioji arbata iš Hangdžou Džedziango provincijoje ir žinoma dėl savo plokščių smaragdo žalių lapų ir subtilaus, saldaus skonio.Ji dažnai laikoma viena geriausių žaliųjų arbatų Kinijoje.
Tie Guan Yin (geležies deivės) arbata: Tie Guan Yin yra oolong arbata iš Anxi apygardos Fudziano provincijoje, žinoma dėl sudėtingo, gėlių skonio ir kreminės tekstūros.Jis dažnai brandinamas, kad išsiugdytų gilesnį, sudėtingesnį skonį.
Yancha (uolienų arbata) arbata: Yancha yra oolong arbata iš Wuyi kalno Fudziano provincijoje, žinoma dėl stipraus dūminio skonio ir tirštos, riebios tekstūros.Jis dažnai brandinamas, kad išsiugdytų gilesnį, sudėtingesnį skonį.
Da Hong Pao (Didžiojo raudono chalato) arbata: Da Hong Pao yra labai vertinama oolong arbata iš Wuyi kalno Fudziano provincijoje, žinoma dėl savo gilaus, sudėtingo skonio ir sodrios, sodrios tekstūros.Jis dažnai brandinamas, kad išsiugdytų gilesnį, sudėtingesnį skonį.
Svarbu pažymėti, kad kiniškos arbatos kokybė gali labai skirtis priklausomai nuo auginimo sąlygų, derliaus nuėmimo ir perdirbimo metodų bei naudojamų laikymo ir brandinimo būdų.Kaip ir su bet kuriuo produktu, perkant aukštos kokybės kinišką arbatą visada verta pasidomėti ir pasirinkti patikimą šaltinį.
Neseniai Kinija paskelbė „tradicinius kinų arbatos gaminimo būdus ir susijusius papročius“, įtraukdama į UNESCO reprezentatyvųjį žmonijos nematerialaus kultūros paveldo sąrašą.Tarp jų buvo pasirinkta Dehong Dai Jingpo autonominė prefektūra, Junanio provincija, Mangshi „De'ang rūgštinės arbatos gamybos būdai“ kaip paprojektė.
Deang rūgšti arbata skirstoma į dvi valgomosios ir geriamosios arbatos rūšis.Valgomoji arbata paprastai valgoma kaip patiekalas, yra reta Deang virtuvėje;geriama arbata rūgšti ir saldi, jos sriubos spalva auksinė ir ryški, ilgametė arbata turi alyvuogių, cinamono, pieno ir kitų aromatų.
Paprastai De'ang žmonės rūgščiosios arbatos ruošimui renkasi pavasarį ir vasarą, kaip žaliavą naudodami šviežius Yunnan didžialapio arbatmedžio lapus, apdorotus žudymo, minkymo, anaerobinės fermentacijos, plakimo ir kt.
Žudant paprastai naudojami trys puodai, būgnai ir garai.
Po nužudymo arbatos lapai kraunami į bambuko vamzdelius anaerobinei fermentacijai.
Tarp jų anaerobinė fermentacija labai skiriasi nuo kitų arbatų aerobinės fermentacijos.Anaerobinė fermentacija yra pagrindinis Deang rūgščiosios arbatos apdorojimo procesas ir svarbi dalis formuojant rūgščiosios arbatos kokybės charakteristikas.Maistinė arbata paprastai fermentuojama apie 2 mėnesius, o geriama – 4–9 mėnesius.
Rūgščioji arbata užima labai svarbią vietą Deang žmonių gyvenime ir turi labai glaudų ryšį su socialiniu Deang žmonių gyvenimu.
Ekologiška kiniška arbata – tai arbata, gaminama naudojant ekologinio ūkininkavimo metodus, o tai reiškia, kad ji auginama nenaudojant sintetinių pesticidų, herbicidų ar trąšų.Vietoj to, ekologiška arbata auginama natūraliais metodais, kurie skatina dirvožemio ir augalų sveikatą bei gyvybingumą.Ekologiška arbata dažnai laikoma aukštesnės kokybės nei įprastai auginama arbata, nes ji auginama tvaresniu ir ekologiškesniu būdu.
Yra daug rūšių ekologiškos kiniškos arbatos, įskaitant žaliąją, oolong, juodąją ir puer arbatą.Ekologiškos kiniškos arbatos skonis ir pobūdis gali skirtis priklausomai nuo arbatos rūšies ir konkrečių auginimo sąlygų.Kai kurie žmonės mano, kad ekologiška arbata yra natūralesnio, tyresnio skonio ir gali būti sveikesnė, nes nėra sintetinių cheminių medžiagų.
Jei jus domina ekologiškos kiniškos arbatos įsigijimas, svarbu pasirinkti patikimą šaltinį ir ieškoti arbatų, kurias kaip ekologišką sertifikavo pripažinta trečiosios šalies organizacija.Taip bus užtikrinta, kad jūsų perkama arbata buvo užauginta ekologiškais metodais ir atitiks nustatytus ekologinės gamybos standartus.
Renkantis kinišką arbatą reikia atsižvelgti į daugybę veiksnių, o tinkamiausia arbata priklausys nuo jūsų asmeninių skonio pageidavimų ir poreikių.Štai keli patarimai, padėsiantys išsirinkti tinkamą kinišką arbatą:
Apsvarstykite arbatos rūšį: Kinijos arbata skirstoma į keturias pagrindines kategorijas pagal lapų oksidacijos laipsnį: žalią, oolongą, juodąją ir puer.Kiekviena rūšis turi savo unikalų skonio profilį, o geriausia arbata priklausys nuo jūsų pageidavimų.
Ieškokite aukštos kokybės lapų: geros kokybės kiniškos arbatos lapai turi būti geros formos, nesulaužyti ir be jokių dėmių ar priemaišų.Lapai taip pat turi turėti gaivų, švarų aromatą.
Apsvarstykite arbatos kilmę: skirtinguose Kinijos regionuose gaminamos skirtingo skonio ir savybių arbatos.Pavyzdžiui, arbatos iš Fudzian provincijos yra žinomos dėl savo subtilaus gėlių skonio, o arbatos iš Yunnan provincijos yra žinomos dėl savo žemiško, tvirto skonio.
Apsvarstykite arbatos amžių: kai kurios kiniškos arbatos rūšys, tokios kaip pu'er ir oolong, dažnai brandinamos, kad išsiugdytų gilesnį ir sudėtingesnį skonį.Senos arbatos gali būti brangesnės, bet gali būti ir kokybiškesnės.
Atsižvelkite į kainą: kiniškos arbatos kaina gali labai skirtis priklausomai nuo arbatos rūšies, kokybės ir amžiaus.Nors paprastai tiesa, kad didesnės kainos dažnai rodo aukštesnę kokybę, perkant kinišką arbatą svarbu pasidomėti ir pasirinkti patikimą šaltinį.
Taip pat verta išbandyti įvairias kiniškas arbatas, kad rastumėte labiausiai patinkančias.Daugelis arbatos parduotuvių ir internetinių mažmenininkų siūlo arbatos pavyzdžius arba nedidelius kiekius, o tai gali būti geras būdas išbandyti įvairias arbatas neįsipareigojant daug pirkti.
Lu Yu savo monumentalioje knygoje „Arbatos klasika“ rašė: „Arbata kaip gėrimas, kilusi iš Shennong“.
Shennong: mitinis kinų medicinos tėvas.
Kinijos arbatos istorija (茶cha) prasideda Shennong (神农Shénnóng), mitinė asmenybė, kaip teigiama, yra Kinijos žemės ūkio ir tradicinės kinų medicinos tėvas.
Legenda pasakoja, kad Shennongas atsitiktinai atrado arbatą, kai sėdėdamas po Camellia sinensis medžiu verda vandenį.Kai kurie medžio lapai nukrito į vandenį, suteikdami jam gaivų aromatą.Shennongas gurkštelėjo, jam patiko, ir taip gimė arbata.
„Shennong“ apibrėžimas: reikšmė kinų kalba
Šenongas (神农) kinų kalba pažodžiui reiškia „dieviškasis ūkininkas“ arba „žemės ūkio Dievas“.Tačiau iš tikrųjų jis nėra ūkininkas, o mėgėjas, kuris tiesiog išdžiovino daugybę žolelių, kad nustatytų jų naudą.Taigi, manome, kad terminas „žolininkas“ jam labiau tiktų.
Prieš 5000 metų gyvenimas buvo sunkus, žmonės kentėjo nuo bado ir daugybės ligų.Shennongas juos labai užjautė.Nusprendęs rasti saugaus maisto ir vaistų savo žmonėms, jis pradėjo žygiuoti po kalnus ir paragavo šimtų žolelių, kad patikrintų jų medicininę vertę.Dėl savo permatomo pilvo ir organų Shennongas galėjo pasakyti, kaip vaistažolės veikia jo organizme.Jis išbandė įvairias augalų dalis, kad išsiaiškintų, kaip geriausiai panaudoti šaknis, stiebus, lapus ir kt. Tada surašė savo pastebėjimus.
Vieną dieną jis susidūrė su septyniasdešimt dviem nuodingomis žolelėmis;net jam buvo per daug.Jis jautėsi toks silpnas, suklupo ir krisdamas sugriebė kai kuriuos lapus.Gulėdamas ant žemės galvojo, kad paragaus lapų rankoje, o tada gali be gailesčio mirti.Lapai plaukė aplink Shennongo kūną, kai tik jis įsidėjo juos į burną.Jie greitai patikrino užkrėstas vietas ir padarė stebuklus.Shennongą išgelbėjo jų gydomoji galia, jis maloniai nustebino ir nusprendė šį augalą pavadinti „cha“ (kin.查) reiškia „išnagrinėti“ arba „patikrinti“.Nuo tada Shennong dažnai naudojo cha kaip priešnuodį.Cha buvo žinomas žmonėms dėl jo, bet su kitokiu charakteriu “茶“, o tai kiniškai reiškia arbatą.
Chalingo apygarda, Hunano provincija yra vienas iš pirmųjų Kinijos regionų, kuriame arbatmedžiai buvo auginami ir naudojami.Tai arbatos kultūros gimtinė.Arbatos kultūra turi ilgą istoriją.Imperatorius Šenongas rado arbatą senovinėje ir stebuklingoje Chalingo žemėje ir sukūrė arbatos gėrimo pradininką, todėl ji buvo pavadinta „Kinijos arbatos protėviu“.
Aliejus, druska, padažas ir actas yra viena iš pagrindinių medžiagų, reikalingų gyvenimui namuose.Tik su malkomis, ryžiais, aliejumi, druska, padažu, actu ir arbata galime gyventi ramų, turtingą ir malonų gyvenimą.
Kinams arbatos reikšmė nevienoda.Kadangi tai buvo anksčiausiai kinai atrado arbatą, vartojo arbatą ir suteikė arbatai kultūrinę konotaciją, viršijančią jos praktinę vertę, taip suformuodami Kinijai būdingą arbatos kultūrą.Taip pat kinai stumia arbatą ir arbatos kultūrą pasauliui, pristato ją pasauliui, daro arbatos palaimintus žmones ir arbatos kultūrą paverčia neatsiejama žmonių civilizacijos dalimi.Tai neginčijamas faktas.
Kinijoje arbata turi labai ilgą istoriją ir suformavo Kinijos arbatos kultūrą.Tuo pačiu metu arbata yra naudinga mūsų sveikatai, todėl daugelis žmonių ją gerai priima.Kinijos arbatos kultūra yra plati ir gili, apimanti ne tik materialinės kultūros lygį, bet ir gilų dvasinės civilizacijos lygį.Kalbant apie kinišką arbatą, galime ją atsekti nuo seniausių laikų, klestėjusių Tangų ir Songų dinastijose. Nuo tada arbatos dvasia prasiskverbė į teismą ir visuomenę, gilindamasi į kinų poeziją, tapybą, kaligrafiją, religiją ir vaistas.Tūkstančius metų Kinija sukaupė daug kultūros arbatos auginimo ir gamybos srityje, be to, praturtino dvasinę arbatos kultūrą.
Arbatos lapai, paprastai žinomi kaip arbata, paprastai apima arbatmedžio lapus ir pumpurus.Arbatos ingredientai yra arbatos polifenoliai, aminorūgštys, katechinai, kofeinas, drėgmė, pelenai ir kt., kurie yra naudingi sveikatai.Arbatos gėrimai, pagaminti iš arbatos lapų, yra vienas iš trijų pagrindinių gėrimų pasaulyje.
Istorinis šaltinis
Daugiau nei prieš 6000 metų protėviai, gyvenę Tianluo kalne, Yuyao, Zhejiang, pradėjo sodinti arbatmedžius.Tianluo kalnas yra seniausia archeologijos atrasta vieta, kur Kinijoje dirbtinai buvo pasodinti arbatmedžiai.
Po to, kai imperatorius Qin suvienijo Kiniją, jis skatino ekonominius mainus tarp Sičuano ir kitų regionų, o arbatos sodinimas ir arbatos gėrimas palaipsniui išplito iš Sičuano į išorę, pirmiausia į Jangdzės upės baseiną.
Nuo vėlyvosios Vakarų Hanų dinastijos iki Trijų karalysčių laikotarpio arbata tapo aukščiausios kokybės rūmų gėrimu.
Nuo Vakarų Jin dinastijos iki Sui dinastijos arbata pamažu tapo įprastu gėrimu.Taip pat daugėja įrašų apie arbatos gėrimą, arbata pamažu tapo įprastu gėrimu.
V amžiuje arbatos gėrimas išpopuliarėjo šiaurėje.Į šiaurės vakarus išplito VI ir VII a.Plačiai plintant arbatos gėrimo įpročiams, arbatos vartojimas sparčiai išaugo, nuo tada arbata tapo populiariu visų etninių grupių gėrimu Kinijoje.
Lu Yu (728–804) iš Tangų dinastijos „Arbatos klasikoje“ nurodė: „Arbata yra gėrimas, kilęs iš Shennong klano ir kurį girdėjo Lu Zhougong“.Šenongo eroje (maždaug 2737 m. pr. Kr.) buvo aptikti arbatmedžiai.Švieži lapai gali detoksikuoti."Shen Nong's Materia Medica" kadaise buvo įrašyta: "Shen Nong paragauja šimtą žolelių, susiduria su 72 nuodais per dieną ir gauna arbatos, kad tai palengvintų".Tai atspindi arbatos, skirtos ligoms gydyti, atradimo kilmę senovėje, o tai rodo, kad Kinija arbatą naudojo mažiausiai keturis tūkstančius metų.
Tang ir Song dinastijose arbata tapo populiariu gėrimu, be kurio „žmonės negali gyventi“.
Natūralios arbatos sodinimo sąlygos yra reljefo forma, klimatas, dirvožemio tipas ir kt. Vietovėje vyrauja kalvos, o drenažo sąlygos yra geresnės.Daug kritulių, mažas metinis temperatūrų skirtumas, didelis dienos ir nakties temperatūrų skirtumas, ilgas laikotarpis be šalčio ir geros apšvietimo sąlygos.Tokios klimato sąlygos yra tinkamos įvairių rūšių arbatmedžiams augti, ypač stambialapiams arbatmedžiams.Nuo žiemos pabaigos iki vasaros pradžios yra daugiau saulės, vasaros ir rudens lietaus ir rūko (Yunnan arbatos sritis), mažiau saulės yra palanki arbatmedžių žiemojimui ir maistinių medžiagų kaupimuisi, o tai palanki vasaros kokybei. ir rudens arbata.Latozolis, latosolio raudonžemis, kalnų raudonžemis arba kalnų geltonžemis, rudasis miško dirvožemis, šie dirvožemiai yra gana gilaus išsivystymo laipsnio ir geros struktūros, tinkami arbatmedžiams augti.
Žalioji arbata:
nefermentuota arbata (nulinė fermentacija).Tipiškos arbatos yra: HuangShan MaoFeng, PuLong arbata, MengDing GanLu, RiZhao žalioji arbata, LaoShan žalioji arbata, Liu An Gua Pian, LongJing DragonWell, MeiTan žalioji arbata, BiLuoChun, Meng'Er arbata, XinYang MaoJian, DuYun MaoJian, Liun P GuaJian. GanFa arbata, ZiYang MaoJian arbata.
Geltona arbata:
šiek tiek fermentuota arbata (fermentacijos laipsnis 10-20 m) HuoShan Yellow Bud, Meng'Er Silver Needle, MengDing Yellow Bud
Arbatos ruošimo procese arbatos lapeliai ir užpilas susidaro sudėjus į krūvą.Ji skirstoma į "Geltonojo pumpuro arbatą" (įskaitant JunShan YinYa Dongting ežere, Hunan, Ya'an, Sichuan, Mengding Huangya Mingshan apskrityje, Huoshan Huangya Huoshan mieste, Anhui), "Geltonąją arbatą" (įskaitant Beigangą Yueyang, Hunan ir Weishan Ningxiang, Hunan Maojian, Pingyang Huangtang Pingjange, Zhejiang, Luyuan Yuan'an, Hubei), "Huangdacha" (įskaitant Dayeqing Anhui, Huoshan Huangdacha Anhui).
Oolong arbata:
taip pat žinoma kaip žalioji arbata, yra pusiau fermentuota arbata, kuri gamybos metu tinkamai fermentuojama, kad lapai šiek tiek paraudonuotų.Tai tam tikra arbata tarp žaliosios arbatos ir juodosios arbatos.Jis turi žaliosios arbatos gaivumo ir juodosios arbatos saldumo.Kadangi lapų vidurys žalias, o lapų kraštas raudonas, tai vadinama „žaliais lapais raudonais krašteliais“.Tipiškos arbatos yra: Tieguanyin, Dahongpao, Dongding Oolong arbata.
Juoda arbata:
pilnai fermentuota arbata (su 80-90m fermentacijos laipsniu) Qimen juodoji arbata, juodoji ličių arbata, Hanshan juodoji arbata ir kt. Yra trys pagrindinės juodosios arbatos rūšys: Souchong juodoji arbata, Gongfu juodoji arbata ir skaldyta juodoji arbata.Gongfu juodoji arbata daugiausia platinama Guangdong, Fujian ir Jiangxi, daugiausia iš Chaoshan.
Tamsi arbata:
pofermentuota arbata (kurios fermentacijos laipsnis 100 m) Pu'er arbata Liubao arbata Hunan tamsioji arbata (Qujiang dribsnių auksinė arbata) Jingwei Fu arbata (kilusi iš Xianyang, Shaanxi)
Žaliavos yra grubios ir senos, o kaupimosi ir rūgimo laikas perdirbimo metu ilgesnis, todėl lapai yra tamsiai rudi ir suspausti į plytas.Pagrindinės tamsiosios arbatos rūšys yra „Shanxi Xianyang Fuzhuan arbata“, „Yunnan“ „Pu'er Tea“, „Hunan Dark Tea“, „Hubei Old Green Tea“, „Guangxi Liubao Tea“, Sichuan „Bian Tea“ ir kt.
Baltoji arbata:
lengvai fermentuota arbata (su 20-30m fermentacijos laipsniu) Baihao Yinzhen ir baltasis bijūnas.Jis apdorojamas nemaišant ir netrynus, o tik gležni ir purūs arbatos lapeliai džiovinami arba džiovinami ant lėtos ugnies, balti pūkai lieka nepažeisti.Baltoji arbata daugiausia gaminama Fuding, Zhenghe, Songxi ir Jianyang apskrityse Fudzian.Jis taip pat auginamas Lipingo apygardoje, Guidžou provincijoje.Yra keletas „Sidabrinės adatos“, „Baltojo bijūno“, „Gong Mei“ ir „Shou Mei“ rūšių.Baltoji arbata Pekoe atsiskleidžia.Garsesnės Baihao sidabrinės adatos iš šiaurės Fudziano ir Ningbo, taip pat baltasis bijūnas.
Pavasario arbatareiškia arbatą, kuri buvo renkama nuo tų metų kovo pabaigos iki gegužės vidurio.Pavasarį vidutinė temperatūra, pakanka kritulių, o arbatmedžiai jau pusmetį atsigauna žiemą, todėl pavasariniai arbatos pumpurai tampa putlūs, žalios spalvos, minkštos lapų tekstūros, gausu vitaminų, ypač amino rūgščių. .Tai ne tik suteikia pavasarinei arbatai gaivų skonį, bet ir malonaus aromato bei kupina sveikatai naudingų savybių.Tieguanyin iš Anxi apygardos Yinxiang arbatos kooperatyvo yra Oolong arbatos šaltinio arbatos atstovas.Jo išvaizdą ir sriubos spalvą galima apibūdinti kaip „būtina“.(Kitas pavyzdys yra Liu gua pianinas ir Shanlong juodoji arbata).
Vasaros arbatareiškia arbatą, kuri renkama nuo gegužės pradžios iki liepos pradžios.Vasaros orai karšti.Nauji arbatmedžio ūgliai ir lapai greitai auga, todėl vandens ekstrakto, galinčio ištirpinti arbatos sriubą, kiekis santykinai sumažėja.Ypač sumažinus amino rūgščių kiekį arbatos sriubos skonis ir aromatas tampa ne tokie intensyvūs nei pavasarinės arbatos.Kadangi karčiųjų ir sutraukiančių antocianinų, kofeino ir arbatos polifenolių yra daugiau nei pavasarinėje arbatoje, ji ne tik padidina purpurinių pumpurų ir lapų spalvą, bet ir yra kartaus skonio.(Pavyzdžiui, Pu'er arbata, klevų arbata).
Rudens arbatanuimtas po rugpjūčio vidurio.Klimato sąlygos rudenį yra tarp pavasario ir vasaros.Arbatmedžiai auga antrąjį pavasario ir vasaros sezoną, o naujų ūglių kiekis santykinai sumažėja.Lapų dydis skiriasi, lapų pagrindas trapus, lapų spalva geltona, skonis ir aromatas atrodo gana taikūs.(Pavyzdžiui, Tieguanyin, Yuemeixiang).
Žiemos arbatapradėtas nuimti maždaug spalio pabaigoje.Žieminė arbata auginama nuskynus rudeninę arbatą ir klimatui pamažu vėsta.Kadangi žieminės arbatos nauji ūglių pumpurai auga lėtai, o kiekis palaipsniui didėja, ji turi švelnų skonį ir stiprų aromatą (pvz., Dongding oolong).
Perdirbta arbata vadinama perdirbta arbata iš visų rūšių Maocha arba rafinuota arbata, įskaitant: kvapiąją arbatą, presuotą arbatą, ekstraktuotą arbatą, vaisių arbatą, gydomąją sveikatos arbatą, arbatos turinčius gėrimus ir kt.
Kvapioji arbata (jazminų arbata, perlinių orchidėjų arbata, rožių arbata, saldžiai kvepianti osmantų arbata ir kt.)
Kvapi arbata, tai reta arbatos rūšis.Tai produktas, kuriame naudojamas gėlių kvapas arbatos kvapui padidinti, ir jis yra labai populiarus Kinijoje.Paprastai arbatos pagrindui gaminti naudojama žalioji arbata, tačiau kai kurios taip pat naudoja juodąją arba oolong arbatą.Jis pagamintas iš kvapnių gėlių ir kvepiančių medžiagų pagal arbatos ypatybes, lengvai įsisavinančias savitą kvapą.Yra keletas gėlių veislių, tokių kaip jazminas ir osmanthus, kurių jazminų yra daugiausia.
Presuota arbata (juodoji plyta, fuzhuan, kvadratinė arbata, pyragų arbata ir kt.) Ekstraktinė arbata (tirpusi arbata, koncentruota arbata ir kt., tai pastarųjų dvejų metų populiari arbatos kremo rūšis)
Vaisinė arbata (juodoji ličių arbata, juodoji citrininė arbata, kivių arbata ir kt.)
Vaistinė sveikatinimo arbata (svorį mažinanti arbata, eucommia arbata, erelio arbata ir kt., tai dažniausiai į arbatą panašūs augalai, o ne tikroji arbata)
Vaistų suderinamumas su arbatžolių lapeliais, kad būtų galima gaminti gydomąsias arbatas, kurios sustiprintų ir sustiprintų vaistų veiksmingumą, palengvintų vaistų tirpimą, padidintų aromatą, suderintų vaistų skonį.Yra daug šios rūšies arbatos rūšių, pavyzdžiui, „popiečio arbata“, „imbiero arbatos milteliai“, „ilgaamžiškumo arbata“, „svorio netekimo arbata“ ir pan.
Arbatos gėrimai (ledinė juodoji arbata, ledinė žalioji arbata, pieno arbata ir kt.)
Žvelgiant iš pasaulio perspektyvos, didžiausią kiekį turi juodoji arbata, antroji – žalioji, o mažiausiai – baltoji.
Matcha atsirado Kinijos Sui dinastijos laikais, suklestėjo Tangų ir Songų dinastijose, o išmirė Juanių ir Mingų dinastijose.Devintojo amžiaus pabaigoje su Tangų dinastijos pasiuntiniu pateko į Japoniją ir tapo Japonijos kvintesencija.Ją išrado Han žmonės ir natūralaus akmens malūnėliu susmulkino iki labai smulkių miltelių, uždengtos, garuose virtos žaliosios arbatos.Žalioji arbata uždengiama ir uždengiama 10-30 dienų prieš skynimą.Matcha apdorojimo būdas yra šlifavimas.
Arbatos apdorojimo technologija
Arbatos apdorojimas, taip pat žinomas kaip „arbatos gaminimas“, yra procesas, kurio metu švieži arbatmedžių lapai perdirbami į įvairias arbatos pusgaminius arba gatavus gaminius.Pagal skirtingus procesus jis gali būti suskirstytas į pirminį apdorojimą (pirminis apdorojimas), rafinuotą (baigiamasis apdorojimas), perdirbimą ir giluminį apdorojimą.Dėl skirtingų perdirbimo būdų gaunamos skirtingos arbatos rūšys.Kiekvienos arbatos rūšies kokybė priklauso nuo apdorojimo procedūrų derinimo;aukštos kokybės šviežių lapų žaliavos gali pagaminti tik kokybiškas įvairias arbatas esant puikioms perdirbimo sąlygoms.
| Arbatos serija | Proceso eiga | Pagrindinės kokybės charakteristikos |
| Žalioji arbata | Fiksavimas → Valcavimas → Džiovinimas | Aišku infuzijos žali lapai |
| Juoda arbata | Vytinimas → Valcavimas → Fermentacija → Džiovinimas | Raudoni infuziniai raudoni lapai |
| Oolong arbata | Išdžiūvimas → Kočiojimas → Tvirtinimas maišant → Mėtymas → Džiovinimas | Žali lapai su raudonu kraštu |
| Geltona arbata | Fiksavimas → Valcavimas → Gelsinimas → Džiovinimas | Geltona infuzija geltoni lapai |
| Tamsi arbata | Fiksavimas → Valcavimas → Įkalimas į polius → Džiovinimas | Oranžinės geltonos spalvos užpilas, švelnaus skonio |
| Baltoji arbata | Vytimas → Sausas | Sriuba ryškios spalvos, gaivios ir saldaus skonio |
Kinija yra arbatos gimtinė, turinti ilgą arbatos auginimo istoriją, griežtą arbatą gerbiantį etiketą ir savotiškus arbatos gėrimo papročius.Kinijos arbatos gėrimo istorija siekia daugiau nei 4700 metų nuo Shennong eros.Arbatos ceremonija turi iš anksto nulemtą ryšį nuo seniausių laikų.
Svečiai atvyksta pasiūlyti arbatos, kuri yra seniausia tradicinė kinų hanių, vertinančių svetingumą, dorybė ir etiketas.Iki XXI amžiaus, kai svečiai atvyksta namo, šeimininkas visada turi išsivirti puodelį kvapnios arbatos.Šventinė veikla, bet taip pat mėgsta pramogauti su gaiviaisiais gėrimais.Surengti arbatos vakarėlį paprasta, ekonomiška, elegantiška ir iškilminga.Vadinamoji džentelmenų draugystė yra lengva kaip vanduo, o tai taip pat reiškia malonaus kvapo arbatą.
Taip pat yra įvairių kinų hanių papročių, naudojančių arbatą vietoj ritualų.Hangdžou, Pietų Song dinastijos sostinėje, kiekviena šeima pirmąją vasaros dieną verda naują arbatą ir maišo jas su įvairių spalvų smulkiais vaisiais, vadinama septynių šeimų arbata, kuri šalia dovanojama artimiesiems ir draugams. vienas kitą.Šis paprotys yra į arbatos puodelį įdėti du žalius vaisius, būtent alyvuoges arba kumquatus, o tai reiškia, kad Naujieji metai yra palankūs.
Senovės Kinijos vestuvėse taip pat buvo didelis arbatos etiketas.Senoliai susituokdami naudojo arbatą kaip savo žinias.Jie manė, kad arbatmedžiai gali sudygti tik iš sėklų ir negali būti persodinami, kitaip jie mirs.Todėl arbatą jie laikė nekintamumo simboliu.Todėl vyrai ir moterys susižada su arbata kaip dovana, o moteris priima vyro sužadėtuvių dovaną, vadinamą užsakyti arbatą ar arbatą, kai kurios vadinamos arbatos priėmimu, o patarlė, kad viena šeima neturi arbatos iš dviejų. šeimos.Tuo pačiu metu visos santuokos etiketas bendrai vadinamas trimis arbatomis ir šešiais ritualais.Trys arbatos yra arbata sužadėtuvėms, arbata santuokai ir arbata vestuvių kambariui.Kai patiekiama arbata, ji taip pat žinoma kaip vyriška arbata ir moteriškas vynas, tai yra, sužadėtuvių metu vyriška šeima, be norų preso, atsiųs kelis cilindrus Shaoxing vyno.Vestuvėse yra trys arbatos ceremonijos.Tiems, kurie išgeria tris arbatos kursus, pirmas puodelis Baiguo, antrasis lotoso sėklų ir datulių, trečias puodelis – arbata.Arbatos gėrimo būdas, gavus puodelį, suimti jį abiem rankomis, giliai paglostyti, o paskui lūpomis prisiliesti prie šeimos, kad atimtų, tas pats ir su antruoju.Trečias būdas – gerti galima tik pagaminus.Tai yra labiausiai gerbiamas etiketas.Šie vulgarūs papročiai ir arbatos ceremonija vestuvėms vis dar naudojami kaip paprotys.
Nors visa tikroji arbata prasideda kaip Camellia sinensis, yra šešios pagrindinės arbatos rūšys arba kategorijos.Kiekvieną tipą lemia oksidacijos lygis arba fermentiniai pokyčiai, kuriuos lapai patiria po derliaus nuėmimo.Penki tipai, kurių lapai yra mažiausiai oksiduoti, yra šie:
Žalioji arbata
Naudojant šilumą – sausą šilumą, pvz., kaitinant keptuvėje ar kepant, arba kaitinant šlapiais garais – lapai defermentuojami ir fiksuojami žaliais.
Geltona arbata
Lapai švelniai kaitinami, tada uždengiami ir paliekami trumpą laiką išbrinkti.
Baltoji arbata
Šviežiai nuskinti lapai paliekami nuvyti ir natūraliai pradeda oksiduotis.Lapai išlaiko originalią žalią spalvą, bet taip pat šiek tiek pasikeičia fermentiniais pokyčiais.
Oolong arbata
Lapai nuolat voliojasi ir formuojasi, kad suardytų kai kurias jų ląstelių struktūras ir paskatintų oksidaciją.Lapai išlaiko šiek tiek žalios spalvos.
Juoda arbata
Visiškas, griežtas valcavimas suardo kiekvieno lapo ląstelių sieneles, todėl gali įvykti visiška oksidacija.
Pu-erh arbata
Yra keletas puerh stilių, kurių kiekvienas reikalauja, kad lapai ilgą laiką stovėtų, kad galėtų vykti natūrali fermentacija ir oksidacija.Šis procesas yra panašus į kitų tradiciškai fermentuotų maisto produktų, tokių kaip kimchi ar rauginti kopūstai, procesą.
Visų rūšių arbatos gamyboje, pasiekus pageidaujamą oksidacijos laipsnį, arbatos lapai kaitinami aukštoje temperatūroje, kad pašalintų likusią drėgmę ir stabilizuotųsi transportavimui ir laikymui.
Daugiau informacijos apie arbatos rūšis rasite mūsų pagrindiniame arbatos sąraše.
Arbatos klasė rodo jos lapelių dydį.Kadangi skirtingų dydžių lapeliai įpurškiami skirtingu greičiu, galutinis kokybiškos arbatos gamybos etapas yra rūšiavimas arba lapų sijojimas į vienodo dydžio lapus.Vienas iš svarbių kokybės rodiklių yra tai, kaip kruopščiai ir nuosekliai buvo rūšiuojama arbata – gerai rūšiuota arbata gaunama tolygiai ir patikimai užpilama, o prastos kokybės arbata bus purvo, nevienodo skonio.
Dažniausiai pasitaikantys pramonės laipsniai ir jų akronimai yra:
Visas lapas
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe: viena iš aukščiausios kokybės rūšių, susidedanti iš sveikų lapų ir auksinių lapų pumpurų
TGFOP
Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
GFOP
Golden Flowery Orange Pekoe: atviras lapas su aukso rudais galiukais
GFOP
Auksinis žydintis oranžinis Pekoe
FOP
Gėlėtas oranžinis Pekoe: ilgi lapai, laisvai susukti.
FOP
Gėlėtas oranžinis pekoe:
OP
Gėlėtas oranžinis Pekoe: ilgi, ploni ir vingiuoti lapai, tvirčiau susukti nei FOP lapai.
OP
Gėlėtas oranžinis pekoe:
Pekoe
Rūšiuoti, maži lapai, laisvai susukti.
Souchong
Platūs, plokšti lapai.
Nulaužtas lapas
GFBOP
Golden Flowery Broken Orange Pekoe: sulaužyti, vienodi lapai su auksiniais pumpurų galiukais.
GFBOP
Auksinis gėlėtas oranžinis pekoe
FBOP
Flowery Broken Orange Pekoe: šiek tiek didesni nei standartiniai BOP lapai, dažnai su auksiniais arba sidabriniais lapų pumpurais.
FBOP
Gėlėtas Broken Orange Pekoe
BOP
Broken Orange Pekoe: viena iš mažiausių ir universaliausių lapų rūšių, su gera spalvų ir stiprumo pusiausvyra.BOP arbatos naudingos mišiniuose.
BOP
Broken Orange Pekoe
BP
Sulaužytas Pekoe: trumpi, lygūs, garbanoti lapai, iš kurių susidaro tamsus, sunkus puodelis.
Arbatos maišelis ir paruoštas gėrimas
BP
Sulaužytas Pekoe
Ventiliacijos
Daug mažesni nei BOP lapai, vėduoklės turi būti vienodos ir vienodos spalvos bei dydžio
Dulkės
Mažiausios lapų klasės, labai greitai užvirinamas
XIX amžiaus pradžioje pamažu aiškėjo arbatos sudėtis.Po šiuolaikinio mokslinio atskyrimo ir identifikavimo arbatoje yra daugiau nei 450 organinių cheminių komponentų ir daugiau nei 40 neorganinių mineralinių elementų.
Organinius cheminius komponentus daugiausia sudaro: arbatos polifenoliai, augalų alkaloidai, baltymai, aminorūgštys, vitaminai, pektinas, organinės rūgštys, lipopolisacharidai, angliavandeniai, fermentai, pigmentai ir kt. Organinių cheminių komponentų kiekis Tieguanyin, pvz., arbatos polifenoliai, katechinai, ir įvairių amino rūgščių, yra žymiai didesnis nei kitose arbatose.Neorganiniai mineraliniai elementai daugiausia yra kalis, kalcis, magnis, kobaltas, geležis, aliuminis, natris, cinkas, varis, azotas, fosforas, fluoras, jodas, selenas ir kt. Tieguanyin esantys neorganiniai mineraliniai elementai, tokie kaip manganas, geležis, fluoras , kalio ir natrio, yra daugiau nei kitose arbatose.
Ingrediento funkcija
1. Katechinai
Paprastai žinomas kaip arbatos taninai, tai unikalus arbatos ingredientas, pasižymintis kartaus, sutraukiančiomis ir sutraukiančiomis savybėmis.Jis gali būti derinamas su kofeinu arbatos sriuboje, kad atpalaiduotų fiziologinį kofeino poveikį žmogaus organizmui.Jis atlieka antioksidacines, anti-staigias mutacijas, priešnavikines funkcijas, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir mažo tankio esterio baltymų kiekį, stabdo kraujospūdžio kilimą, slopina trombocitų agregaciją, antibakterinį ir antiproduktų alergiją.
2. kofeinas
Jis yra kartaus skonio ir yra svarbus arbatos sriubos skonio ingredientas.Juodosios arbatos arbatos sriuboje ji jungiasi su polifenoliais ir sudaro junginį;šalta arbatos sriuba susidaro emulsijos reiškinys.Arbatoje esantys unikalūs katechinai ir jų oksidaciniai kondensatai gali sulėtinti ir tęsti sužadinantį kofeino poveikį.Todėl arbatos gėrimas gali padėti žmonėms, vairuojantiems didelius atstumus, išlaikyti savo protą ir turėti daugiau ištvermės.
3. Mineralai
Arbatoje gausu 11 rūšių mineralų, įskaitant kalį, kalcį, magnį ir manganą.Arbatos sriuboje yra daugiau katijonų ir mažiau anijonų, o tai yra šarminis maistas.Tai gali padėti kūno skysčiams palaikyti šarminius ir išlaikyti sveikus.
① Kalis: skatina natrio pašalinimą iš kraujo.Didelis natrio kiekis kraujyje yra viena iš aukšto kraujospūdžio priežasčių.Jei gersite daugiau arbatos, galite išvengti aukšto kraujospūdžio.
② Fluoras: jis apsaugo nuo dantų ėduonies.
③ Manganas: turi antioksidacinį ir senėjimą stabdantį poveikį, stiprina imuninę funkciją ir padeda panaudoti kalcį.Kadangi jis netirpsta karštame vandenyje, jį galima sumalti į arbatos miltelius vartojimui.
4. Vitaminai
B grupės vitaminai ir vitaminas C yra vandenyje tirpūs, jų galima gauti geriant arbatą.
5. Pirolochinolino chinonas
Arbatoje esantis pirolochinolino chinono komponentas lėtina senėjimą ir prailgina gyvenimą.
6. Kiti funkciniai komponentai
①Flavono alkoholiai sustiprina kapiliarų sieneles ir pašalina blogą burnos kvapą.
②Saponinai turi priešvėžinį ir priešuždegiminį poveikį.
③Aminosviesto rūgštis gaminama verčiant arbatos lapelius anaerobiniam kvėpavimui arbatos ruošimo proceso metu.Teigiama, kad Jiayelong arbata gali užkirsti kelią aukštam kraujospūdžiui.
Arbatos vaistai ir arbatos terapija:
Arbata turi labai gerą medicininį poveikį, o terminas „arbatos vaistas“ buvo vartojamas Tangų dinastijos laikais
Arbata turi bent tokį poveikį:
(1) mažiau miegoti;(2) nuraminti nervus;(3) pagerinti regėjimą;(4) aiškus protas;(5) numalšinti troškulį ir gaminti skysčius;(6) pašalinti šilumą;(7) sumažinti šilumą;(8) detoksikuoti;(9) pašalinti maistą;(10) kovoti su pagiriomis;(11) numesti svorio;(12) sumažinkite kvėpavimą;(13) diurezė;(14) vidurius laisvinantis;(15) gydyti dizenteriją;(16) pašalinti skreplius; (17) išsklaidyti vėją ir palengvinti formas;(18) dantų stiprinimas;(19) širdies skausmo gydymas;(20) opų ir fistulių gydymas;(21) bado gydymas;(22) gyvybingumo papildymas;(23) gyvenimo trukmės pailginimas;(24) sterilizacija beriberi.
Kitas arbatos poveikis: supuvusios burnos, spuogų gydymas
Kova su vėžiu: arbata, užplikyta puode, yra palankesnė sveikatai.Palyginti su tiesiog arbatos užplikymu puodelyje, pripildytame verdančio vandens, arbatos vandens užplikymo būdas gali išskirti daugiau priešvėžinių cheminių medžiagų.
Ligų prevencija: Juodoji arbata turi stiprią antibakterinę galią.Skalavimas su juodąja arbata gali užkirsti kelią peršalimui, kurį sukelia filtruojantys virusai, išvengti dantų ėduonies ir apsinuodijimo maistu, sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir aukštą kraujospūdį.Tyrimai parodė, kad juodoji arbata nenusileidžia žaliajai arbatai ir yra naudingesnė širdžiai.
1. Arbatos nuosėdų kramtymas išgėrus arbatą, padedantis išlaikyti sveikatą
Kai kurie žmonės arbatos nuosėdas kramto išgėrę arbatos, nes arbatoje yra daugiau karotino, žalios ląstelienos ir kitų maistinių medžiagų.Tačiau, atsižvelgiant į saugumą, šis metodas nerekomenduojamas.Nes arbatos nuosėdose taip pat gali būti sunkiųjų metalų elementų, tokių kaip švinas ir kadmis, pėdsakų, taip pat vandenyje netirpių pesticidų.Jei valgysite arbatos nuosėdas, šios kenksmingos medžiagos pateks į organizmą.
2. Kuo arbata šviežesnė, tuo geriau
Šviežia arbata reiškia naują arbatą, kuri buvo skrudinta su šviežiais lapais mažiau nei pusę mėnesio.Santykinai kalbant, šios arbatos skonis yra geresnis.Tačiau, remiantis tradicinės kinų medicinos teorija, šviežiai apdoroti arbatos lapai turi vidinę šilumą, o ši šiluma išnyks po tam tikro laiko tarpo.Todėl gerdami per daug naujos arbatos žmonės gali įgauti vidinę šilumą.Be to, naujojoje arbatoje yra daug arbatos polifenolių ir kofeino, kurie gali sudirginti skrandį.Jei reguliariai gersite naują arbatą, gali atsirasti virškinimo trakto diskomfortas.Žmonės, kurių skrandis yra blogas, turėtų gerti mažiau žaliosios arbatos, kuri buvo laikoma mažiau nei pusę mėnesio po apdorojimo.Dar reikia priminti, kad ne visos arbatos rūšys yra naujesnės už senąsias.Pavyzdžiui, tamsios arbatos, tokios kaip Pu'er arbata, turi būti tinkamai brandintos ir geresnės kokybės.
3. Arbatos gėrimas prieš miegą turi įtakos miegui
Arbatoje esantis kofeinas stimuliuoja centrinę nervų sistemą.Todėl visada buvo sakoma, kad arbatos gėrimas prieš miegą turės įtakos miegui.Tuo pačiu metu kofeinas taip pat yra diuretikas, o geriant daug vandens arbatoje, neišvengiamai padaugės kartų, kai naktį eisite į tualetą, o tai paveiks miegą.Tačiau, vartotojų nuomone, Pu'er arbatos gėrimas miegui mažai veikia.Tačiau taip yra ne dėl to, kad Pu'er yra mažiau kofeino, o dėl kitų neaiškių priežasčių.
4. Arbatos lapelius reikia nuplauti, bet pirmo užpilo gerti negalima
Ar galite gerti pirmąjį arbatos skystį, priklauso nuo to, kokią arbatą geriate.Juodoji arbata arba oolong arbata pirmiausia turi būti greitai nuplaunama verdančiu vandeniu, o tada nusausinama.Taip galima ne tik nuplauti arbatą, bet ir pašildyti arbatą, o tai skatina arbatos kvapo garavimą.Tačiau žaliajai arbatai, juodajai arbatai ir pan. šio proceso nereikia.Kai kurie žmonės gali nerimauti dėl pesticidų likučių arbatoje ir nori arbatą nuplauti, kad pašalintų likučius.Tiesą sakant, visos arbatos yra apsodintos vandenyje netirpiais pesticidais.Arbatos sriuboje, naudojamoje arbatai ruošti, likučių nebus.Siekiant išvengti pesticidų likučių, arbatos plovimas nėra būtinas.
5. Arbata geriausiai tinka po valgio
Geriant arbatą iš karto po valgio, polifenoliai gali lengvai reaguoti su maiste esančia geležimi ir baltymais, taip pablogindami geležies ir baltymų pasisavinimą iš organizmo.Arbatą geriant tuščiu skrandžiu prieš valgį praskiedžiamos skrandžio sultys ir paveiks skrandžio sulčių sekreciją, kuri nepalanki maisto virškinimui.Teisingas būdas yra gerti arbatą praėjus bent pusvalandžiui po valgio, geriausia po 1 valandos.
6. Arbatos skardinė nuo pagirių
Arbatos gėrimas po alkoholio turi privalumų ir trūkumų.Arbatos gėrimas gali pagreitinti alkoholio skaidymąsi organizme, o diuretinis jos poveikis gali padėti išsiskirti suirusioms medžiagoms, taip padedant pagirioms;bet tuo pačiu metu šis pagreitėjęs skilimas padidins kepenų ir inkstų naštą.Todėl žmonėms, kurių kepenys ir inkstai blogai, geriau negerti arbatos nuo pagirių, ypač negerti stiprios arbatos išgėrus.
7. Arbatai ruošti naudokite popierinius puodelius arba termoso puodelius
Ant popierinio puodelio vidinės sienelės yra vaško sluoksnis, kuris paveiks arbatos skonį vaškui ištirpus;vakuuminis puodelis nustato aukštos temperatūros ir pastovios temperatūros aplinką arbatai, dėl kurios arbatos spalva taps geltonesnė ir tamsesnė, skonis taps kartokas, atsiras vandens skonis.Tai netgi gali turėti įtakos arbatos sveikatai.Todėl einant į lauką geriausia iš pradžių pasigaminti arbatinuke, o nukritus vandens temperatūrai supilti į termosą.
8. Virkite arbatą tiesiai su verdančiu vandeniu iš čiaupo
Skirtinguose regionuose vandentiekio vandens kietumas labai skiriasi.Kieto vandens vandentiekio vandenyje yra daug metalų jonų, tokių kaip kalcio ir magnio, kurie gali sukelti sudėtingas reakcijas su arbatos polifenoliais ir kt.
arbatos komponentų, o tai savo ruožtu turi įtakos arbatos aromatui ir skoniui, taip pat arbatos poveikiui sveikatai.
9. Arbatai ruošti naudokite verdantį vandenį
Aukštos kokybės žalioji arbata dažniausiai užplikoma maždaug 85°C temperatūros vandeniu.Perkaitęs vanduo gali lengvai sumažinti arbatos sriubos šviežumą.Oolong arbatas, tokias kaip Tieguanyin, geriausia užplikyti verdančiu vandeniu, kad arbatos kvapas būtų geresnis;spaustos tamsios arbatos, tokios kaip Pu'er pyrago arbata, taip pat gali būti laikomos arbatos užplikymu, kad būtų galima visiškai išplauti būdingus kokybiškus Pu'er arbatos ingredientus.
10. Arbatą gaminkite uždengę dangčiu, jos skonis kvapnus
Gaminant kvapnią arbatą ir oolong arbatą, arbatos kvapą lengviau pasigaminti uždengus dangteliu, tačiau gaminant žaliąją arbatą tai turės įtakos aromato grynumui.
Arbatos pirkimas nėra lengva užduotis.Norint gauti geras arbatas, reikia įsisavinti daug žinių, tokių kaip įvairių arbatos rūšių kokybės standartai, kainos ir rinkos sąlygos, arbatos vertinimo ir tikrinimo metodai.Arbatos kokybė iš esmės skiriasi keturiais aspektais: spalva, aromatu, skoniu ir forma.Tačiau paprasti arbatos gėrėjai, pirkdami arbatą, gali pasižiūrėti tik į sausos arbatos formą ir spalvą.Kokybė dar sunkesnė.Štai apytikslis sausos arbatos nustatymo metodo įvadas.Sausos arbatos išvaizda daugiausia vertinama iš penkių aspektų: švelnumo, stangrumo, spalvos, vientisumo ir skaidrumo.
Švelnumas
Paprastai gero švelnumo arbata atitinka formos reikalavimus („lengva, lygi, lygi, tiesi“).
Tačiau apie švelnumą negalima spręsti tik pagal švelnaus kailio kiekį, nes specifiniai įvairių arbatų reikalavimai yra skirtingi, pavyzdžiui, geriausio Shifeng Longjing ant kūno nėra pūkų.Pumpurų ir lapų švelnumas vertinamas pagal pūkelių skaičių, o tai tinka tik „purioms“ arbatoms, tokioms kaip Maofeng, Maojian ir Yinzhen.Čia reikia paminėti, kad švelniausi švieži lapai taip pat turi pumpurą ir lapą.Vienpusis pumpurų širdelės skynimas netinka.Kadangi pumpurų šerdis yra netobula augimo dalis, jame esantys ingredientai nėra išsamūs, ypač chlorofilo kiekis yra labai mažas.Todėl arbatos negalima ruošti iš pumpurų vien siekiant švelnumo.
Juostelės
Juostelės yra tam tikros formos įvairių rūšių arbatos, pavyzdžiui, keptos žalios juostelės, apvalios perlinės arbatos, Longjing plokščios, juodos skaldytos arbatos granulių formos ir pan.Paprastai ilgas juostelės arbata priklauso nuo elastingumo, tiesumo, stiprumo, plonumo, apvalumo ir svorio;apvali arbata priklauso nuo dalelių sandarumo, vienodumo, svorio ir tuštumo;plokščia arbata priklauso nuo glotnumo ir ar atitinka specifikacijas.Paprastai tariant, juostelės yra įtemptos, kaulai yra sunkūs, apvalūs ir tiesūs (išskyrus plokščią arbatą), o tai rodo, kad žaliavos yra švelnios, apdirbimas geras ir kokybė gera;jei forma laisva, plokščia (išskyrus plokščią arbatą), sulūžusi, dūmai ir koksas Skonis rodo, kad žaliavos senos, apdirbimas prastas, o kokybė prastesnė.Kaip pavyzdį paimkite žaliosios arbatos juostelių standartą Hangdžou: pirmasis lygis: plonas ir sandarus, yra priekiniai sodinukai;antras lygis: sandarus, bet vis dar turi priekinius sodinukus;trečias lygis: vis dar įtemptas;ketvirtas lygis: vis dar įtemptas;penktas lygis: šiek tiek laisvas;šeštas lygis: šiurkštus laisvas.Matyti, kad pirmenybė teikiama kietiems, tvirtiems ir aštriems daigams.
Spalva
Arbatos spalva glaudžiai susijusi su žaliavos švelnumu ir apdorojimo technologija.Visoms arbatos rūšims taikomi tam tikri spalvos reikalavimai, pavyzdžiui, juodoji arbata juodoji riebi, žalioji arbata smaragdo žalia, oolong arbata žalia ruda, tamsi arbata juodoji riebi spalva ir pan.Bet nesvarbu, kokia arbata, gera arbata reikalauja vienodos spalvos, ryškaus blizgesio, riebios ir šviežios.Jei spalva skiriasi, atspalvis skiriasi, o jis tamsus ir blankus, vadinasi, skiriasi žaliavos, prastas apdirbimas, prastesnė kokybė.
Arbatos spalva ir blizgesys labai priklauso nuo arbatmedžio kilmės ir sezono.Tokios kaip aukšto kalno žalioji arbata, kurios spalva yra žalia ir šiek tiek geltona, šviežia ir ryški;Žemo kalno arbata arba plokščia arbata yra tamsiai žalios ir šviesios spalvos.Arbatos gaminimo procese dėl netinkamos technologijos dažnai pablogėja spalva.Pirkdami arbatą spręskite pagal konkrečią perkamą arbatą.
Sulaužymas
Nesmulkinta ir sulaužyta – tai arbatos forma ir skaldymo laipsnis.Geriau būti lygiems ir suskirstyti į antrąją pusę.Standartiškesnė arbatos apžvalga – arbatą sudėti į padėkliuką (paprastai medinį), kad, veikiant sukimosi jėgai, arbata sudarytų tvarkingą sluoksniuotą sluoksnį pagal formą, dydį, svorį, storį ir dydis.Tarp jų stiprieji yra viršutiniame sluoksnyje, tankūs ir sunkieji susitelkę į vidurinį sluoksnį, o lūžę ir smulkūs nusėda apatiniame.Visų rūšių arbatai geriau gerti daugiau vidurinės arbatos.Viršutiniame sluoksnyje paprastai gausu stambių ir senų lapų, šviesesnio skonio ir šviesesnės vandens spalvos;apatiniame sluoksnyje daugiau skaldytos arbatos, kuri po užplikymo būna stipraus skonio, o skysčio spalva tamsesnė.
Švarumas
Tai daugiausia priklauso nuo to, ar arbata sumaišyta su arbatos traškučiais, arbatos stiebeliais, arbatos milteliais, arbatos sėklomis, ir nuo gamybos procese sumaišytų intarpų, tokių kaip bambuko drožlės, medžio drožlės, kalkės ir dumblas, kiekio.Geros skaidrumo arbatoje nėra jokių intarpų.Be to, jį galima atpažinti ir iš sauso arbatos aromato.Nesvarbu, kokia arbata, neturi būti keisto kvapo.Kiekviena arbatos rūšis turi specifinį aromatą, taip pat skiriasi ir sausi bei drėgni aromatai, kuriuos reikia nustatyti pagal konkrečią situaciją.Nepageidautinas žalias aromatas, deginto dūmo skonis ir virtos tvankus skonis.Lengviausias būdas įvertinti arbatos kokybę yra arbatos lapų skonis, aromatas ir spalva po užplikymo.Taigi, jei leidžiama, pirkdami arbatą stenkitės užplikyti kuo daugiau.Jei jums labiau patinka tam tikros rūšies arbata, geriausia rasti informacijos apie arbatą, kad tiksliai suprastumėte jos spalvos, skonio, formos ypatybes ir palygintumėte perkamas arbatas.Jei turėsite daugiau laiko, galėsite greitai suvokti pagrindinius dalykus..Neprofesionalams mažai tikėtina, kad kiekviena arbatos rūšis gali būti vertinama kaip gera ar bloga.Tai tik keletas jums patinkančių.Arbata iš kilmės vietos paprastai yra grynesnė, tačiau arbatos kokybė skiriasi dėl arbatos gaminimo metodų skirtumų.
Aromatas
Šiaurė paprastai žinoma kaip „arbatos kvapas“.Po to, kai arbatos lapeliai penkias minutes buvo užplikyti verdančiame vandenyje, išpilkite arbatos sultis į peržiūros indą ir užuoskite, ar aromatas normalus.Pirmenybė teikiama maloniems aromatams, tokiems kaip gėlių, vaisių ir medaus aromatas.Dūmų, apkartimo, pelėsio ir seno gaisro kvapus dažnai sukelia netinkama gamyba ir tvarkymas arba netinkama pakuotė ir sandėliavimas.
Skonis
Šiaurėje jis paprastai vadinamas "chakou".Jei arbatos sriuba yra švelni ir šviežia, tai reiškia, kad vandens ekstrakto kiekis yra didelis ir ingredientai yra geri.Arbatos sriuba karti ir grubi, o sena reiškia, kad vandens ekstrakto sudėtis nėra gera.Silpna ir plona arbatos sriuba rodo nepakankamą vandens ekstrakto kiekį.
Skystis
Apžvelgiamas pagrindinis skirtumas tarp skysčio spalvos ir kokybės šviežumo bei šviežių lapų švelnumo.Idealiausia skysta spalva yra ta, kad žalioji arbata turi būti skaidri, sodri ir šviežia, o juodoji – raudona ir ryški.Žemos kokybės arba sugedę arbatos lapai yra drumstos ir nuobodžios spalvos.
Šlapias lapas
Šlapių lapų vertinimas daugiausia susijęs su jo spalva ir švelnumo laipsniu.Kuo tankesni ir minkštesni lapai ant pumpurų galiuko ir audinių, tuo arbata yra švelnesnė.Šiurkštūs, kieti ir ploni lapai rodo, kad arbata tiršta ir pasenusi, o jos augimas prastas.Spalva yra ryški ir harmoninga, o tekstūra yra vienoda, o tai rodo, kad arbatos gaminimo technologija yra gerai apdorota.
1. Baihe maudynės (puodelio plovimas): arbatos rinkinį nuplaukite verdančiu vandeniu;
2. Avalokitesvara įeinant į rūmus (arbatos lašinimas): Į arbatos rinkinį įdėkite Tieguanyin, o padėtas arbatos kiekis sudaro apie pusę arbatos rinkinio talpos;
3. Kabantis puodas high-chong (arbatos virimas): į arbatinuką arba dangtį įpilkite virinto vandens, kad arbata suktųsi;
4. Pavasarinis vėjelis (grandymo putos): dangteliu švelniai nubraukite plaukiojančias baltas putas, kad jos būtų šviežios ir švarios;
5. Guan Gong Touring City (arbatos skysčio pylimas): vieną ar dvi minutes užplikytą arbatos skystį paeiliui supilkite į greta esančius arbatos puodelius;
6. Han Xin įsakinėja kareivius (užsako arbatą): kai arbatinuke liko tik šiek tiek arbatos skysčio, tolygiai lašinkite jį į kiekvieną arbatos puodelį;
7. Įvertinkite sriubos spalvą (stebėkite arbatą): stebėkite arbatos spalvą puodelyje;
8. Ganlin (arbatos gėrimas) ragavimas: paimkite šilumą ir gurkšnokite, pirmiausia užuoskite kvapą, tada paragaukite aromatą, gurkšnokite ir užuoskite, lengvai užpilkite.Nors gėrimo kiekis nedidelis, jis gali palikti kvapą ant skruostų ir dantų, tačiau dugnas yra saldus ir gaivus.
Ruošdami arbatą laikykite gerą kūno laikyseną, galva tiesi, pečiai plokšti, akys ir judesiai turi būti harmoningi ir natūralūs, o gaminimo metu pečiai nuleisti, alkūnės ir riešai pakelti. arbata.Nekelkite alkūnių aukštyn, jei judinate rankas aukštyn ir žemyn
Arbata turi galiojimo laiką, tačiau ji susijusi su arbatos įvairove.Skirtingos arbatos turi skirtingą galiojimo laiką.Kol ji bus tinkamai laikoma, ji ne tik nesuges, bet netgi gali pagerinti arbatos kokybę.
Konservavimo įgūdžiai
Jei sąlygos leidžia, geležinėse skardinėse esančiais arbatos lapeliais galima ištraukti orą iš skardinių oro ištraukikliu, o paskui suvirinti ir užsandarinti, kad arbatą būtų galima laikyti dvejus ar trejus metus.Jei sąlygų nepakanka, galima laikyti termoso buteliuke, nes vandens butelis izoliuotas nuo lauko oro, arbatos lapeliai supakuoti į šlapimo pūslę, užklijuoti baltu vašku, užklijuoti juostele.Tai paprasta ir lengva naudoti ir lengva laikyti namuose.
Paprastiems buteliams, skardinėms ir pan. arbatai laikyti naudokite molinį puodą su dvisluoksniu dangteliu viduje ir išorėje arba didele burna ir pilvu, kad sumažintumėte oro sąlytį inde.Talpyklos dangtis turi būti sandariai sujungtas su talpyklos korpusu, kad į jį nepatektų drėgmė.
Arbatos pakavimo medžiagos turi būti be keisto kvapo, o arbatos indas ir naudojimo būdas turi būti kuo sandariau uždaryti, gerai atsparus drėgmei, sumažinti sąlytį su oru ir būti laikomas sausoje, švarioje ir nemalonaus kvapo vietoje. - laisva vieta
Laikyti šaltoje patalpoje arba šaldytuve.Laikydami arbatos lapus laikykite sandariai prieš dėdami.
Norėdami sugerti arbatoje esančią drėgmę, naudokite negesintas kalkes arba aukštos kokybės sausiklius, tokius kaip silikagelis, nes tai geresnis konservavimo efektas.
Naudojant plono oro rezervuare principą ir arbatos lapelių izoliaciją nuo išorinio pasaulio po sandarinimo, arbatos lapai džiovinami, kol vandens kiekis pasidaro apie 2%, ir iš karto dedamas į rezervuarą, kol jis karštas. ir po to sandariai uždarytas ir gali būti laikomas vienerius ar dvejus metus kambario temperatūroje.
Mažmeninė saugykla
Prekybos vietoje arbatos lapai mažose pakuotėse turi būti dedami į sausą, švarią ir sandariai uždarytą indą, o indelius sukrauti sausoje, be kvapo ir saugoti nuo saulės spindulių.Aukštos kokybės arbatos lapai turi būti laikomi hermetiškose skardinėse, ištraukiant deguonį ir užpildyti azotu, ir laikyti šaltoje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos.Tai reiškia, kad arbatos lapai iš anksto išdžiovinami iki 4–5 %, sudedami į sandarius ir nepermatomus indus, ištraukiamas deguonis ir pripildomas azoto, tada sandariai uždaromi ir laikomi arbatos šaldymo saugykloje tam skirtoje vietoje.Naudojant šį metodą arbatai laikyti 3–5 metus, galima išlaikyti arbatos spalvą, aromatą ir skonį be senėjimo.
Drėgmės gydymas
Arbatą apdorokite kuo greičiau, kai ji sudrėksta.Metodas – arbatą sudėti į geležinį sietelį arba geležinę keptuvę ir kepti ant lėtos ugnies.Temperatūra nėra per aukšta.Kepant išmaišyti ir suplakti.Pašalinus drėgmę, paskleiskite ant stalo ar lentos ir leiskite išdžiūti.Atvėsus surinkite.
Atsargumo priemonės
Netinkamai laikant arbatą, temperatūra sugrįš į drėgmę ir net pelės.Šiuo metu arbata negali būti naudojama pakartotiniam džiovinimui saulėje, saulėje džiovinta arbata taps karti ir negraži, o aukščiausios klasės arbata taip pat bus prastesnės kokybės.