Matcha milteliai ledams ir kepiniams

Matcha yra smulkiai sumalti specialiai užaugintų ir apdorotų žaliosios arbatos lapelių milteliai, tradiciškai vartojami Rytų Azijoje.Žaliosios arbatos augalai, naudojami matcha, auginami šešėlyje tris ar keturias savaites iki derliaus nuėmimo;apdorojant pašalinami stiebai ir gyslos.Pavėsyje augantis augalas Camellia sinensis gamina daugiau teanino ir kofeino.Miltelių pavidalo matcha vartojama kitaip nei arbatos lapeliai ar arbatos maišeliai, nes ji yra suspenduota skystyje, paprastai vandenyje arba piene.

Tradicinėje japonų arbatos ceremonijoje pagrindinis dėmesys skiriamas matcha ruošimui, patiekimui ir gėrimui kaip karštai arbatai ir įkūnija meditacinį dvasingumą.Šiais laikais matcha taip pat naudojama gardinti ir dažyti maisto produktus, tokius kaip mochi ir soba makaronai, žaliosios arbatos ledai, matcha latte ir įvairūs japoniški wagashi konditerijos gaminiai.Ceremonijose naudojama „Matcha“ vadinama iškilminga, o tai reiškia, kad milteliai yra pakankamai aukštos kokybės, kad juos būtų galima naudoti arbatos ceremonijoje.Žemesnės kokybės „matcha“ vadinama kulinariniu, tačiau nėra standartinio „matcha“ pramonės apibrėžimo ar reikalavimų.

Matcha mišiniams poetinius pavadinimus, žinomus kaip chamei ("arbatos pavadinimai"), suteikia plantacija, parduotuvė, mišinio kūrėjas arba tam tikros arbatos tradicijos didysis meistras.Kai arbatos ceremonijos didysis meistras pavadina mišinį, jis tampa žinomas kaip meistro konomi.

Kinijoje Tangų dinastijos laikais (618–907) arbatos lapai buvo garinami ir formuojami į arbatos plytas saugojimui ir prekybai.Arbata buvo ruošiama skrudinant ir susmulkinant arbatą, gautus arbatos miltelius išvirinant karštame vandenyje ir įberiant druskos.Songų dinastijos laikais (960–1279 m.) išpopuliarėjo arbatos miltelių ruošimo būdas iš garuose paruoštų džiovintų arbatžolių ir gėrimo ruošimas dubenyje suplakant arbatos miltelius ir karštą vandenį.